Sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezlerinden ton balığı, salatalardan sandviçlere, makarnalardan atıştırmalıklara kadar pek çok tarifte yerini alıyor. Ancak uzmanlara göre, market raflarında gördüğümüz konserve ton balıkları her zaman tek bir balık türünden oluşmuyor. Çoğu zaman, farklı orkinos türlerinin karışımı soframıza geliyor.

TEK BİR TÜR DEĞİL, KARIŞIM!
Konserve kutularında “ton balığı” olarak satılan ürünlerin içerikleri, çoğunlukla farklı orkinos türlerinden oluşuyor. Bazı türler açık renkli ve hafif aromalı, bazıları ise daha koyu ve yoğun tatlı etlere sahip. Hangi balığın sofranıza geldiğini öğrenmenin yolu, kutu üzerindeki tür bilgisine dikkat etmekten geçiyor.
EN SIK KULLANILAN ORKİNOS TÜRLERİ
Uzunkanat Orkinos (Albacore)
140 cm’ye kadar büyüyen, 60 kg’a yaklaşan bu tür, “beyaz ton balığı” olarak biliniyor. Hafif tadı ve açık renkli etiyle öne çıkıyor.

Yazılı Orkinos (Skipjack)
50-100 cm boya ulaşabilen bu tür, dünya genelinde en çok tüketilen ton balığı çeşidi. Türkiye’deki konservelerin büyük kısmı bu balıktan üretiliyor. Eti, koyu renkli ve aroması yoğun.

Mavi Yüzgeçli Orkinos (Bluefin)
Ton balıklarının en değerlisi. 3 metreye varan boyu ve yarım tona yaklaşan ağırlığıyla gurme mutfakların gözdesi. Yağlı, aromatik etiyle lüks restoranlarda tercih ediliyor.

Kocagözlü Orkinos (Bigeye)
Derin sularda yaşayan, 200 kg’a kadar ulaşabilen bu tür, Japon mutfağında suşi ve sashimi için, Batı mutfağında ise ızgara olarak kullanılıyor.

Sarikanatlı Orkinos (Yellowfin)
240 cm’ye ulaşabilen bu dev, genellikle fileto veya steak olarak tüketiliyor. Konserve olarak nadir bulunsa da lezzetiyle fark yaratıyor.

ALIŞVERİŞTE ETİKETE BAKIN
Marketlerde “ton balığı” etiketiyle satılan konserveler, çoğunlukla bu türlerden birini ya da birkaçının karışımını içeriyor. Uzmanlar, tüketicilerin hangi tür orkinosu tükettiklerini öğrenmek için mutlaka ürün etiketini incelemeleri gerektiğini vurguluyor.
Kaynak: Haber Merkezi