Unutulmaya yüz tutmuş geleneksel yemekleri yaşatan ve şehrin mutfak kültürünü gelecek kuşaklara aktaran Hatay Büyükşehir Belediyesinin çabaları uluslararası festivallerde de yankı buluyor.

Brezilya’nın Paraty şehrinin ev sahipliği yaptığı Paraty Gastronomi Festivali’nde Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan keşir dolmasının yapım aşamaları ve incelikleri tam not aldı.

4-6 Aralık 2020 tarihleri arasında Köklerimiz temasıyla düzenlenen festivalde dünyanın birçok noktasından farklı lezzetin ortaya çıkış hikayeleri anlatıldı.

KEŞİR DOLMASI VİDEOSU BÜYÜK BEĞENİ TOPLADI

UNESCO tarafından Gastronomi Kenti ilan edilen Hatay’ın tanıtımı için gönüllü çalışmaların altına imza atan Halk Sağlığı Uzmanı Prof. Dr. Nazan Savaş’ın hazırlayıp sunduğu video, festivalde büyük beğeni topladı.

Hazırladığı videoda keşir dolmasının yapım aşamalarını büyük incelik ve titizlikle anlatan Nazan Savaş’ın ilk durağı Antakya Demirciler Çarşısı oluyor.

Buradaki bir çıkrıkçıda (torna ustasında) havuçların oyulmasını sağlayan Nazan Savaş, kırmızı havucun zengin besin kaynağı olma özelliklerini ve insan sağlığına faydalarını da sıralıyor.

Çıkrıkçıda büyük özenle oyulan havuçları Hatay Gastronomi Evi’nde dolduran ve pişiren Nazan Savaş, bu özel lezzetin inceliklerini gastronomi meraklılarıyla paylaşıyor.

KEŞİR DOLMASI TARİFİ:

1,5 kg. mor havuç

2 adet soğan

300 gr. yağlı kıyma

2 çorba kaşığı domates salçası

300 gr. pirinç

2 çorba kaşığı nar ekşisi

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

Mor havuç sert olduğundan, oyma işlemi Antakya'da çıkrıkçılarda yapılmaktadır.

Ancak bunun yanında havuçlar haşlanmak suretiyle de içleri kolayca oyulabilir hale getirilebilir.

Pirinç yıkanıp süzülür.

Soğan ve sarımsak, ince doğranır.

Kıyma, domates salçası, nar ekşisi, nane, karabiber ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.

Havuçların içi bu karışımla doldurulup ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye dizilir.

Ağızlarını aşmayacak miktarda su eklenerek pişirilir.

AFİYET OLSUN